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Fette: Aufbau und Eigenschaften von Triglyceriden – Chemie | Duden Learnattack
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Transkriptautomatisch erstellt · 23 Zeilen
- Fette sind ein wichtiger Bestandteil unseres Körpers und wir nehmen Sie täglich mit unserer Nahrung auf egal ob wir gerade Fleisch Fisch Pflanzenöle
- Butter oder Nüsse essen fette können sich sehr voneinander unterscheiden doch vom Grundprinzip her sind sie immer gleich aufgebaut grob gesagt bestehen
- sie immer aus einem glyceringerüst an das drei zumeist unterschiedliche Fettsäuren gebunden sind man bezeichnet fette darum auch als
- Triglyzeride hier siehst du den schematischen Aufbau eines fettmoleküls die fettsäurereste sind an einen glycerinrückgrad gebunden fette
- entstehen indem die drei Hydroxylgruppen des Glycerins Esterbindungen mit den Carboxylgruppen von drei Fettsäuren eingehen so wie in diesem Beispiel mit
- den Fettsäuren Palmitinsäure Laurinsäure und palmtholeinsäure dabei wird pro Esterbindung ein Wassermolekül
- freigesetzt insgesamt also drei fette sind also dreifach mit Fettsäuren verestetes Glycerin doch sie sind in der Regel
- keine Reinstoffe sondern bestehen aus einer Mischung verschiedener Triglyceride da nicht immer dieselben Fettsäuren mit einem Glycerin veräert
- sind die fettsäureanteile sind allerdings stets charakteristisch für die verschiedenen naturfette so enthält Olivenöl ca 76% Ölsäure und etwa 9%
- Linolsäure während Walnussöl um die 24% Ölsäure etwa 55% Linolsäure und 15% Linolensäure enthält auffällig ist dass man in der Regel nur Fettsäuren mit
- einer geraden Anzahl an Kohlenstoffatomen findet das liegt daran dass Fettsäuren stets von lebendigen Organismen hergestellt werden die zu
- diesem Zwecke Bausteine mit jeweils zwei Kohlenstoffatomen aneinander reinen eine sehr wichtige Eigenschaft der fette ist ihre Unlöslichkeit in Wasser die äußerst
- lipophilen das heißt F frereundlichen Moleküle sind nur in unpolaren Lösungsmitteln wie z.B benzinlöslich die gebundenen Fettsäuren
- mit samt ihrer langen Kohlenstoffketten verleihen Fettmolekülen dabei ihre stark unpolaren lipophilen Eigenschaften bei höheren Temperaturen lösen sich fette
- jedoch auch in Ethanol schüttelt man eine wasserfettmischung so erhält man eine Emulsion in der sich kleine fettropfen
- in der wässrigen Phase verteilen diese löst sich allerdings nach einer gewiss Ruhezeit wieder auf und auf dem Wasser bildet sich eine getrennte Fettschicht
- da fette keine Reinstoffe sind besitzen sie auch keine definierte Schmelztemperatur sondern nur einen Schmelzbereich dabei gilt je höher der
- Anteil an gesättigten Fettsäuren desto höher der Schmelzpunkt Fette die bei Raumtemperatur fest sind wie Butter oder Kokosfett enthalten z.B wesentlich
- höhere Anteile an ungesättigten Fettsäuren als Öle merkt der also Fette werden in der Natur ausschließlich von Organismen hergestellt und Teilen immer
- den gleichen Aufbau an einem glyceringerüst sind durch Esterbindungen drei Fettsäuren gebunden durch die langen kohlenstoffkettenschwänze der
- Fettsäuren ist das gesamtte Molekül stark lipophyl und unlöslich in Wasser Benzin hingegen ist in der Lage Fette zu lösen eine klare Schmelztemperatur kann
- für fette nicht angegeben werden lediglich ein Schmelzbereich je höher der Anteil an gesättigten Fettsäuren ist desto höher liegt dieser
- Schmelzbereich [Musik]
Zum Nachlesen
FetteBekannteste Fette sind die namensgebenden Stoffgemische aus verschiedenen Fettsäuretriglyceriden, die aus Tieren gewonnen werden, der Ausdruck fettes Öl grenzt …
FettsäureesterFettsäureester sind eine umfangreiche Stoffgruppe organisch-chemischer Verbindungen, die eine Estergruppe enthalten, sich von den Fettsäuren – langkettigen …
Ungesättigte VerbindungenBeispiel sind die ungesättigten Fettsäuren oder ungesättigte Kohlenwasserstoffe (Alkene und Alkine). Sehr viele Naturstoffe sind ungesättigte Verbindungen …
FettsäurenFettsäuren sind aliphatische Monocarbonsäuren mit zumeist unverzweigter Kohlenstoffkette, die entweder gesättigt oder ungesättigt sind.