Fette: Aufbau und Eigenschaften von Triglyceriden – Chemie | Duden Learnattack
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0:00 Fette sind ein wichtiger Bestandteil unseres Körpers und wir nehmen Sie täglich mit unserer Nahrung auf egal ob wir gerade Fleisch Fisch Pflanzenöle
0:08 Butter oder Nüsse essen fette können sich sehr voneinander unterscheiden doch vom Grundprinzip her sind sie immer gleich aufgebaut grob gesagt bestehen
0:18 sie immer aus einem glyceringerüst an das drei zumeist unterschiedliche Fettsäuren gebunden sind man bezeichnet fette darum auch als
0:27 Triglyzeride hier siehst du den schematischen Aufbau eines fettmoleküls die fettsäurereste sind an einen glycerinrückgrad gebunden fette
0:37 entstehen indem die drei Hydroxylgruppen des Glycerins Esterbindungen mit den Carboxylgruppen von drei Fettsäuren eingehen so wie in diesem Beispiel mit
0:46 den Fettsäuren Palmitinsäure Laurinsäure und palmtholeinsäure dabei wird pro Esterbindung ein Wassermolekül
0:55 freigesetzt insgesamt also drei fette sind also dreifach mit Fettsäuren verestetes Glycerin doch sie sind in der Regel
1:05 keine Reinstoffe sondern bestehen aus einer Mischung verschiedener Triglyceride da nicht immer dieselben Fettsäuren mit einem Glycerin veräert
1:13 sind die fettsäureanteile sind allerdings stets charakteristisch für die verschiedenen naturfette so enthält Olivenöl ca 76% Ölsäure und etwa 9%
1:24 Linolsäure während Walnussöl um die 24% Ölsäure etwa 55% Linolsäure und 15% Linolensäure enthält auffällig ist dass man in der Regel nur Fettsäuren mit
1:38 einer geraden Anzahl an Kohlenstoffatomen findet das liegt daran dass Fettsäuren stets von lebendigen Organismen hergestellt werden die zu
1:47 diesem Zwecke Bausteine mit jeweils zwei Kohlenstoffatomen aneinander reinen eine sehr wichtige Eigenschaft der fette ist ihre Unlöslichkeit in Wasser die äußerst
1:58 lipophilen das heißt F frereundlichen Moleküle sind nur in unpolaren Lösungsmitteln wie z.B benzinlöslich die gebundenen Fettsäuren
2:07 mit samt ihrer langen Kohlenstoffketten verleihen Fettmolekülen dabei ihre stark unpolaren lipophilen Eigenschaften bei höheren Temperaturen lösen sich fette
2:17 jedoch auch in Ethanol schüttelt man eine wasserfettmischung so erhält man eine Emulsion in der sich kleine fettropfen
2:25 in der wässrigen Phase verteilen diese löst sich allerdings nach einer gewiss Ruhezeit wieder auf und auf dem Wasser bildet sich eine getrennte Fettschicht
2:34 da fette keine Reinstoffe sind besitzen sie auch keine definierte Schmelztemperatur sondern nur einen Schmelzbereich dabei gilt je höher der
2:44 Anteil an gesättigten Fettsäuren desto höher der Schmelzpunkt Fette die bei Raumtemperatur fest sind wie Butter oder Kokosfett enthalten z.B wesentlich
2:55 höhere Anteile an ungesättigten Fettsäuren als Öle merkt der also Fette werden in der Natur ausschließlich von Organismen hergestellt und Teilen immer
3:05 den gleichen Aufbau an einem glyceringerüst sind durch Esterbindungen drei Fettsäuren gebunden durch die langen kohlenstoffkettenschwänze der
3:14 Fettsäuren ist das gesamtte Molekül stark lipophyl und unlöslich in Wasser Benzin hingegen ist in der Lage Fette zu lösen eine klare Schmelztemperatur kann
3:25 für fette nicht angegeben werden lediglich ein Schmelzbereich je höher der Anteil an gesättigten Fettsäuren ist desto höher liegt dieser
3:34 Schmelzbereich [Musik]