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Chemie: Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren
Das Wichtigste aus dem Video
Tipp auf eine Zeit – das Video springt genau dorthin.
Transkriptautomatisch erstellt · 25 Zeilen
- [Musik] michael steht voll auf pizza mit extra viel olivenöl aber etwas versteht er nicht warum ist öl flüssig der käse auf
- der pizza aber fest tauchen wir in die pizza ein um das genauer zu untersuchen olivenöl ist ein gemisch aus verschiedenen fetten hier ist eines der
- fettmoleküle schau dir diese fettsäure an ziemlich krumm wenn fettsäuren so geknickt sind wie hier dann eben die fettmoleküle mehr platz in anspruch
- verglichen mit diesem fettmoleküle bei dem alle fettsäuren gerade sind die geraden fettsäuren können viel dichter zusammengepackt werden als die
- geknickten die lücken sind kleiner und wenn fettmoleküle so zusammengepfercht sind wie hier dann bleiben sie aneinander kleben und das
- fett wird fest olivenöl auf der anderen seite hat fettsäuren die geknickt sind dank dieser geknickt haid sind die fettsäuren nicht so verdichtet deshalb
- hätten sie sich nicht so stark aneinander das ist der grund warum sie bei zimmertemperatur flüssig sind aber was
- ist es dann dass die fettsäure so krümmt schau mal eine fettsäure ist eine lange kette von kohlenstoffatomen mit sie umgebenden wasserstoff atomen und hier
- bei geraden fettsäuren ist die kohlenstoff kette vollständig mit wasserstoff atomen gesättigt an jedem kohlenstoff atomen hängen zwei
- wasserstoffatome außer am letzten da sind es drei mehr geht nicht so vergleichen wir das jetzt mit der geknickten fettsäure hier
- es fehlen zwei wasserstoffatome und hier auch stattdessen finden wir an diesen stellen eine doppelbindung zwischen den kohlenstoff atomen geknickte fettsäuren
- sind also ungesättigt und da doppel bindungen an mehreren stellen existieren sind sie mehrfach ungesättigte fette mit nur einer doppelbindung hingegen ist
- einfach ungesättigte hat in einem molekül eine der fettsäuren mehr als eine doppelbindung gilt die fettsäure als mehrfach ungesättigt
- öle mit vielen mehrfach ungesättigten fettsäuren beispielsweise mais oder sonnenblumenöl sind bei zimmertemperatur flüssig so die pizza ist jetzt abgekühlt
- von das fett im käse hat sich verfestigt die meisten fettsäuren in käse sind gerade liegen also eng beieinander und sind bei zimmertemperatur fest genau wie
- butter oder kokosöl die gesamte kette von kohlenstoffatomen ist mit wasserstoff gesättigt eine gesättigte fettsäure sowohl pflanzliche als auch
- tierische fettsäuren sind mixturen von gesättigten sowie einfach und mehrfach ungesättigten fettsäuren üblicherweise enthalten tierische fette
- viele gesättigte fettsäuren die fette in milch butter käse und eis sind meist gesättigt aber es gibt ausnahmen fette in fischen und krebsen sind
- weitgehend ungesättigt pflanzen wie oliven avocados und nüsse enthalten meist ungesättigte fettsäuren
- auch hier gibt es ausnahmen zum beispiel ist das meiste fett in kokosnüssen gesättigt aber warum ist das wichtig fett ist fett oder etwa nicht
- nun denn körper reagiert unterschiedlich auf verschiedene arten von fett die meisten wissenschaftler in der nahrungs und gesundheitsforschung sind
- sich einig dass ungesättigte fettsäuren gesünder sind als gesättigte vor allem für herz und blutgefäße erst vor kurzem haben jedoch einige
- wissenschaftler begonnen das zu hinterfragen sie argumentieren dass gesättigte fettsäuren einen schlechteren ruf haben
- als sie verdienen und dass sie sogar gut für uns sein können ok mach nur ein bisschen näher olivenöl auf der pizza wird schon nicht schaden
- [Musik]
Zum Nachlesen
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FetteBekannteste Fette sind die namensgebenden Stoffgemische aus verschiedenen Fettsäuretriglyceriden, die aus Tieren gewonnen werden, der Ausdruck fettes Öl grenzt …