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Proteine - Eiweiße
Das Wichtigste aus dem Video
Tipp auf eine Zeit – das Video springt genau dorthin.
Transkriptautomatisch erstellt · 43 Zeilen
- Moin Leute, wenn ihr euch in der Muckibude mit anderen unterhaltet, hört ihr vielleicht mal sowas. Alter, wenn du
- ein dicken Bizeps willst, dann ist doch nicht so ein Scheiß. Da musst du viel Eiweiß zu dir nehmen. Am besten viele
- Proteinshakes trinken. Was Proteine überhaupt sind, darum geht's jetzt. [Musik]
- So, also erstmal, was sind Proteine? Proteine oder auch Eiweiße genannt sind biologische Makromoleküle, also
- Moleküle, die sehr groß sind. Die Besonderheit, sie sind aus Aminosäuren aufgebaut. Die Proteine sind in allen
- Zellen enthalten und dort für die verschiedensten Aufgaben zuständig. Für die Chemika jetzt aber erstmal
- wichtiger, wie sehen die aus und wie sind die aus den Aminosäuren aufgebaut? Jetzt müsste man halt erstmal wissen,
- was eine Aminosäure ist. Allgemein sind Aminosäuren organische Verbindungen, die eine Karboxylgruppe, also COOH Gruppe
- und eine Aminogruppe NH2 Gruppe besitzen. Wenn man aber über die Aminosäuren spricht, meint man in der
- Regel die proteinogenen Aminosäuren. Das heißt, die Aminosäuren, aus denen Proteine aufgebaut werden. Das sind je
- nach Definition meist so 20 Stück. Und wenn mal Stromausfall ist und ihr euch langweilt, könnt ihr die auch alle
- ausfindig lernen. Das ist aber wenig spannt. Immerhin eine Sache ist schön. Allgemein sehen die proteinogenen
- Aminosäuren immer so aus. Oben die höchst oxidierte COOH-Gruppe an dem Kohlenstoff, an dem die hängt, ist auf
- der linken Seite die Aminogruppe, auf der rechten Seite nur ein Wasserstoff und unten der Rest. Nur in dem
- unterscheiden sich die 20 Aminosäuren voneinander. Also die einfachen Beispiele sind Glytzen, das nur ein
- Wasserstoff als Rest besitzt oder Alanin, bei dem der Rest aus einer Methylgruppe besteht. Manchmal wird auch
- betont, dass die Aminosäuren als Zwitterionen vorliegen. Das hat jetzt weniger damit zu tun, dass die sowohl
- Männlein als auch Weibin sind, sondern bedeutet, dass es hier eine positiv und eine negativ geladene funktionelle
- Gruppe gibt. Also auf Deutsch, die Säuregruppe gibt ein Proton, also H+ ab und das wird von der Aminogruppe
- aufgenommen. Schon haben wir die Aminosäure, die fast noch gleich aussieht. Einziger Unterschied, wir
- haben eine COO- und eine NH3+ Gruppe im Molekül. Für die Proteine ist jetzt wichtig, wie Aminosäuren eine lange
- Kette bilden. Dafür reagieren eben immer zwei Stück miteinander und dann wieder zwei und wieder zwei. Und hierbei
- handelt es sich um eine Kondensation, da Wasser abgespalten wird. Aus der Carbonsäure und der Aminogruppe entsteht
- ein Amid, aber für die spezielle Bindung bei Aminosäuren gibt es hier das passendere Fachwort, der Peptidbindung.
- So reagieren jetzt meist über 100 Aminosäuren zu einem Protein. Damit man da den Überblick behält, gibt es die
- Einteilung in primär, Sekundär, Terzi und Quarterstruktur. Die Primärstruktur gibt nur die Reihenfolge der einzelnen
- Aminosäuren in der Kette an, als z.B. Alanin, Glyzin, Alanin. Somit weiß man, welche Aminosäuren nacheinander
- auftreten. Die sekundärstruktur gibt jetzt häufig auftretende Strukturen der Kette an. Z.B. windet sich die
- Aminosäurekette oft zu einer Alpha Helix. sieht dann so aus wie eine Welttreppe. Die Anordnung ist durch
- Wasserstoffbrücken ziemlich günstig und taucht deshalb auch oft auf. Eine andere häufig auftretende Struktur ist das Beta
- Faltblatt, bei dem zwei Aminosäurestränge sich parallel oder antiparallel gegenüberliegen. Auch die
- ist durch Wasserstoffbrückenbindungen stabilisiert. Die Terziast Struktur bezeichnet jetzt den kompletten
- räumlichen Aufbau einer Polypeptidkette. Hier werden jetzt alle Elemente der Sekundärstruktur zusammen betrachtet und
- so die Form der Polypeptidkette. Neben Wasserstoffbrücken spielen in den Strukturen auch diesulpfidbrücken,
- Ionenbindungen und andere Wechselwirkungen der Reste der Aminosäuren eine wichtige Rolle. Die
- Quarter der Struktur gibt jetzt die Anordnung von zwei oder mehreren Polypeptidketten an, die durch
- zwischenmolekulare Kräfte zusammengehalten werden. Das wäre die Anordnung von verschiedenen
- Untereinheiten eines Proteins zueinander. Puh, das sind die verschiedenen Strukturen. Man geht also
- bei jeder Struktur eine Ebene weiter zurück, damit man über immer größere Teile reden kann. Zum Ende noch ein Fun
- Fact zu Eiweiß. In einem Hühnerei ist im sogenannten Eiweiß, das richtig Elar heißt, weniger Protein drin als im
- Eiigelb. Ganz klares Fail von der Bezeichnung her. Wenn euch die Eiweiße als Nahrungsbestandteil interessiert
- haben, dann klickt auf den Link hier rechts. Da gibt's dann ein Video über Fette. Ansonsten lasst ein Like da, wenn
- ihr das Video gut fandet und schaut auch in die anderen Channels von The Simple Club rein.
Zum Nachlesen
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