Proteine - Eiweiße
Chemie - simpleclub
https://www.youtube.com/watch?v=ywN1QY-t99A

Transkript (automatisch erstellt)

0:00 Moin Leute, wenn ihr euch in der Muckibude mit anderen unterhaltet, hört ihr vielleicht mal sowas. Alter, wenn du
0:05 ein dicken Bizeps willst, dann ist doch nicht so ein Scheiß. Da musst du viel Eiweiß zu dir nehmen. Am besten viele
0:11 Proteinshakes trinken. Was Proteine überhaupt sind, darum geht's jetzt. [Musik]
0:21 So, also erstmal, was sind Proteine? Proteine oder auch Eiweiße genannt sind biologische Makromoleküle, also
0:28 Moleküle, die sehr groß sind. Die Besonderheit, sie sind aus Aminosäuren aufgebaut. Die Proteine sind in allen
0:34 Zellen enthalten und dort für die verschiedensten Aufgaben zuständig. Für die Chemika jetzt aber erstmal
0:40 wichtiger, wie sehen die aus und wie sind die aus den Aminosäuren aufgebaut? Jetzt müsste man halt erstmal wissen,
0:46 was eine Aminosäure ist. Allgemein sind Aminosäuren organische Verbindungen, die eine Karboxylgruppe, also COOH Gruppe
0:54 und eine Aminogruppe NH2 Gruppe besitzen. Wenn man aber über die Aminosäuren spricht, meint man in der
1:00 Regel die proteinogenen Aminosäuren. Das heißt, die Aminosäuren, aus denen Proteine aufgebaut werden. Das sind je
1:06 nach Definition meist so 20 Stück. Und wenn mal Stromausfall ist und ihr euch langweilt, könnt ihr die auch alle
1:12 ausfindig lernen. Das ist aber wenig spannt. Immerhin eine Sache ist schön. Allgemein sehen die proteinogenen
1:18 Aminosäuren immer so aus. Oben die höchst oxidierte COOH-Gruppe an dem Kohlenstoff, an dem die hängt, ist auf
1:25 der linken Seite die Aminogruppe, auf der rechten Seite nur ein Wasserstoff und unten der Rest. Nur in dem
1:31 unterscheiden sich die 20 Aminosäuren voneinander. Also die einfachen Beispiele sind Glytzen, das nur ein
1:37 Wasserstoff als Rest besitzt oder Alanin, bei dem der Rest aus einer Methylgruppe besteht. Manchmal wird auch
1:42 betont, dass die Aminosäuren als Zwitterionen vorliegen. Das hat jetzt weniger damit zu tun, dass die sowohl
1:48 Männlein als auch Weibin sind, sondern bedeutet, dass es hier eine positiv und eine negativ geladene funktionelle
1:54 Gruppe gibt. Also auf Deutsch, die Säuregruppe gibt ein Proton, also H+ ab und das wird von der Aminogruppe
2:00 aufgenommen. Schon haben wir die Aminosäure, die fast noch gleich aussieht. Einziger Unterschied, wir
2:06 haben eine COO- und eine NH3+ Gruppe im Molekül. Für die Proteine ist jetzt wichtig, wie Aminosäuren eine lange
2:13 Kette bilden. Dafür reagieren eben immer zwei Stück miteinander und dann wieder zwei und wieder zwei. Und hierbei
2:20 handelt es sich um eine Kondensation, da Wasser abgespalten wird. Aus der Carbonsäure und der Aminogruppe entsteht
2:27 ein Amid, aber für die spezielle Bindung bei Aminosäuren gibt es hier das passendere Fachwort, der Peptidbindung.
2:34 So reagieren jetzt meist über 100 Aminosäuren zu einem Protein. Damit man da den Überblick behält, gibt es die
2:40 Einteilung in primär, Sekundär, Terzi und Quarterstruktur. Die Primärstruktur gibt nur die Reihenfolge der einzelnen
2:47 Aminosäuren in der Kette an, als z.B. Alanin, Glyzin, Alanin. Somit weiß man, welche Aminosäuren nacheinander
2:54 auftreten. Die sekundärstruktur gibt jetzt häufig auftretende Strukturen der Kette an. Z.B. windet sich die
3:01 Aminosäurekette oft zu einer Alpha Helix. sieht dann so aus wie eine Welttreppe. Die Anordnung ist durch
3:07 Wasserstoffbrücken ziemlich günstig und taucht deshalb auch oft auf. Eine andere häufig auftretende Struktur ist das Beta
3:14 Faltblatt, bei dem zwei Aminosäurestränge sich parallel oder antiparallel gegenüberliegen. Auch die
3:19 ist durch Wasserstoffbrückenbindungen stabilisiert. Die Terziast Struktur bezeichnet jetzt den kompletten
3:25 räumlichen Aufbau einer Polypeptidkette. Hier werden jetzt alle Elemente der Sekundärstruktur zusammen betrachtet und
3:31 so die Form der Polypeptidkette. Neben Wasserstoffbrücken spielen in den Strukturen auch diesulpfidbrücken,
3:37 Ionenbindungen und andere Wechselwirkungen der Reste der Aminosäuren eine wichtige Rolle. Die
3:43 Quarter der Struktur gibt jetzt die Anordnung von zwei oder mehreren Polypeptidketten an, die durch
3:48 zwischenmolekulare Kräfte zusammengehalten werden. Das wäre die Anordnung von verschiedenen
3:53 Untereinheiten eines Proteins zueinander. Puh, das sind die verschiedenen Strukturen. Man geht also
3:58 bei jeder Struktur eine Ebene weiter zurück, damit man über immer größere Teile reden kann. Zum Ende noch ein Fun
4:04 Fact zu Eiweiß. In einem Hühnerei ist im sogenannten Eiweiß, das richtig Elar heißt, weniger Protein drin als im
4:11 Eiigelb. Ganz klares Fail von der Bezeichnung her. Wenn euch die Eiweiße als Nahrungsbestandteil interessiert
4:17 haben, dann klickt auf den Link hier rechts. Da gibt's dann ein Video über Fette. Ansonsten lasst ein Like da, wenn
4:23 ihr das Video gut fandet und schaut auch in die anderen Channels von The Simple Club rein.