Poutine

Was Poutine ist

Poutine ist eine besonders in Kanada verbreitete Fast-Food-Spezialität. Sie stammt aus der kanadischen Provinz Québec und wird mit einem Löffel gegessen.

Zutaten und Zubereitung

Die klassische Poutine besteht aus Pommes frites, Käsebruch (französisch fromage en grains, englisch Cheese Curds) und darübergegossener Bratensauce (Sauce brune beziehungsweise Gravy).

Die Kartoffeln werden meist gröber geschnitten. Die Pommes sind gewöhnlich weniger knusprig, außer wenn sie doppelt frittiert werden. Manchmal dienen auch ungeschälte Kartoffelschnitze als Grundlage.

Anstelle des traditionellen Käsebruchs werden gelegentlich Mozzarella oder andere Käsesorten verwendet. Weitere mögliche Zutaten sind beispielsweise Zwiebeln oder Frühstücksspeck.

Entstehung und Verbreitung

Poutine wurde Mitte der 1950er Jahre im ländlichen Québec erfunden. Mehrere Städte, darunter Drummondville und Victoriaville, beanspruchen, ihr Entstehungsort zu sein.

Nach einer verbreiteten Version bestellte der Stammgast Eddy Lainesse 1957 in Le Café Ideal in Warwick beim Betreiber Fernand Lachance Pommes frites mit Quark oder Käsebruch. Lachance soll darauf geantwortet haben: „Ça va faire une maudite poutine“ („Das wird eine Riesensauerei“). Die Bratensauce sei später ergänzt worden, damit die Pommes länger warm blieben. Da der genaue Ursprung umstritten ist, gilt diese Erzählung nur als eine von mehreren Versionen.

Das Gericht verbreitete sich zunächst in Québec und danach in ganz Kanada. Heute bieten es dort auch Fast-Food-Ketten an. Das Restaurant Le Roy Jucep in Drummondville wurde von der kanadischen Regierung als der Ort, an dem Poutine erstmals auf einer Speisekarte stand, durch ein eingetragenes Warenzeichen beurkundet.

In Deutschland bot The Poutine Kitchen in Berlin erstmals authentische Poutine mit echten Cheese Curds und Gravy an. Die Kette Frittenwerk verkauft Poutine in mehr als 40 deutschen Restaurants, verwendet jedoch Mozzarella-Stückchen als Ersatz für Cheese Curds.