Chemie: Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren
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https://www.youtube.com/watch?v=iSGgSOL64F4

Transkript (automatisch erstellt)

0:00 [Musik] michael steht voll auf pizza mit extra viel olivenöl aber etwas versteht er nicht warum ist öl flüssig der käse auf
0:12 der pizza aber fest tauchen wir in die pizza ein um das genauer zu untersuchen olivenöl ist ein gemisch aus verschiedenen fetten hier ist eines der
0:24 fettmoleküle schau dir diese fettsäure an ziemlich krumm wenn fettsäuren so geknickt sind wie hier dann eben die fettmoleküle mehr platz in anspruch
0:37 verglichen mit diesem fettmoleküle bei dem alle fettsäuren gerade sind die geraden fettsäuren können viel dichter zusammengepackt werden als die
0:46 geknickten die lücken sind kleiner und wenn fettmoleküle so zusammengepfercht sind wie hier dann bleiben sie aneinander kleben und das
0:56 fett wird fest olivenöl auf der anderen seite hat fettsäuren die geknickt sind dank dieser geknickt haid sind die fettsäuren nicht so verdichtet deshalb
1:09 hätten sie sich nicht so stark aneinander das ist der grund warum sie bei zimmertemperatur flüssig sind aber was
1:19 ist es dann dass die fettsäure so krümmt schau mal eine fettsäure ist eine lange kette von kohlenstoffatomen mit sie umgebenden wasserstoff atomen und hier
1:31 bei geraden fettsäuren ist die kohlenstoff kette vollständig mit wasserstoff atomen gesättigt an jedem kohlenstoff atomen hängen zwei
1:41 wasserstoffatome außer am letzten da sind es drei mehr geht nicht so vergleichen wir das jetzt mit der geknickten fettsäure hier
1:52 es fehlen zwei wasserstoffatome und hier auch stattdessen finden wir an diesen stellen eine doppelbindung zwischen den kohlenstoff atomen geknickte fettsäuren
2:04 sind also ungesättigt und da doppel bindungen an mehreren stellen existieren sind sie mehrfach ungesättigte fette mit nur einer doppelbindung hingegen ist
2:17 einfach ungesättigte hat in einem molekül eine der fettsäuren mehr als eine doppelbindung gilt die fettsäure als mehrfach ungesättigt
2:31 öle mit vielen mehrfach ungesättigten fettsäuren beispielsweise mais oder sonnenblumenöl sind bei zimmertemperatur flüssig so die pizza ist jetzt abgekühlt
2:43 von das fett im käse hat sich verfestigt die meisten fettsäuren in käse sind gerade liegen also eng beieinander und sind bei zimmertemperatur fest genau wie
2:55 butter oder kokosöl die gesamte kette von kohlenstoffatomen ist mit wasserstoff gesättigt eine gesättigte fettsäure sowohl pflanzliche als auch
3:06 tierische fettsäuren sind mixturen von gesättigten sowie einfach und mehrfach ungesättigten fettsäuren üblicherweise enthalten tierische fette
3:16 viele gesättigte fettsäuren die fette in milch butter käse und eis sind meist gesättigt aber es gibt ausnahmen fette in fischen und krebsen sind
3:29 weitgehend ungesättigt pflanzen wie oliven avocados und nüsse enthalten meist ungesättigte fettsäuren
3:41 auch hier gibt es ausnahmen zum beispiel ist das meiste fett in kokosnüssen gesättigt aber warum ist das wichtig fett ist fett oder etwa nicht
3:52 nun denn körper reagiert unterschiedlich auf verschiedene arten von fett die meisten wissenschaftler in der nahrungs und gesundheitsforschung sind
4:02 sich einig dass ungesättigte fettsäuren gesünder sind als gesättigte vor allem für herz und blutgefäße erst vor kurzem haben jedoch einige
4:12 wissenschaftler begonnen das zu hinterfragen sie argumentieren dass gesättigte fettsäuren einen schlechteren ruf haben
4:19 als sie verdienen und dass sie sogar gut für uns sein können ok mach nur ein bisschen näher olivenöl auf der pizza wird schon nicht schaden
4:28 [Musik]