Kohlenhydrate - Einfachzucker
Chemie - simpleclub
https://www.youtube.com/watch?v=owNSCqaPtvw

Transkript (automatisch erstellt)

0:00 Servus. Weiß ja nicht, wie es bei euch mit eurer Ernährung aussieht, aber voll viele Menschen achten ja total drauf,
0:05 was sie essen. Damit meine ich jetzt nicht, dass sie nicht jeden Tag zum Meges rennen, sondern viel eher
0:10 irgendwelche krassen Diäten durchziehen, wie die Lowcarb Diätte bei der möglichst wenig Kohlenhydrate aufgenommen werden
0:15 sollen. Also, da gibt's dann keine guten Sachen wie Brot, Pommes oder Nudeln. Kohlenhydrate sind aber zusammen mit
0:20 Eiweißstoffen und Fetten die wichtigsten Verbindungsklassen unserer Ernährung. Was man in der Chemie drunter versteht,
0:26 kommt jetzt. So, also erstmal checken, was Kohlenhydrate überhaupt sind.
0:36 Kohlenhydrate sind Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, die der Formel CXH2OY
0:43 entsprechen. Deshalb auch Hydrat, Wasserverbindung von Kohlenstoff. Sie enthalten mindestens eine Aldhyd oder
0:50 Ketogruppe und mindestens zwei OH-Gruppen, aber dazu später mehr. Zucker und Stärken gehören z.B. zu den
0:58 Kohlenhydraten. Damit man die aber weiter versteht, braucht man erstmal eine Einleitung. Die Gruppe der
1:04 Kohlenhydrate wird eingeteilt in Einfachzucker, zweifachzucker und mehrfachzucker.
1:09 Hier geht's jetzt erstmal um die Einfachzucker. Einfachzucker oder auch Monosachariide bestehen aus jeweils nur
1:16 einem Zuckerbaustein. Wir betrachten hier mal die Hexosen, also die Gruppe aller Zucker, die sechs Kohlenstoffatome
1:23 besitzt. Das sind die wichtigsten und bekanntesten Zucker. Hier als Beispiele sind Glucose, also der Traubenzucker und
1:29 die Fruktose, der Fruchtzucker zu nennen. So sehen die aus. Die Summenformel von beiden ist gleich, aber
1:36 die unterscheiden sich in ihrer Gruppe hier oben. Das eine Ding ist ein Aldehüt, das andere ein Keton. Wenn man
1:43 Zucker eine alte Hydgruppe besitzt, sowie eben Glucose, dann nennt man den Zucker Aldose. Die Fruktose gehört dann
1:50 zur Gruppe der Ketosen, weil das Ding eine Ketogruppe besitzt. Wie ihr wohl schon gemerkt habt, deutet die Endung
1:56 Ose auf einen Zucker hin. Um die Zuckermoleküle aber richtig zeichnen zu können, brauchen wir erstmal eine
2:02 einheitliche Darstellungsweise, sonst schreibt die einer von links nach rechts, der andere von oben nach unten
2:07 und keiner blickt mehr durch. Deshalb gibt's die Fischerprojektion. Da wird das am höchsten oxidierte Atom
2:13 nach oben geschrieben, hier mit dem Sauerstoffatom nach rechts und alle Kohlenstoffatome dann als Kette nach
2:18 unten fortgesetzt. Z.B. bei der Glucose ist das höchst oxidierte Kohlenstoffatom das mit der Altihydgruppe und alle
2:27 anderen Kohlenstoffatome werden jetzt in der Kette nach unten geschrieben. So, jetzt muss an jedes Kohlenstoffatom in
2:33 der Mitte noch die OH-Gruppe ran. Die Frage ist nur, auf welche Seite die jeweils muss. Die mittleren
2:39 Kohlenstoffatome sind asymmetrisch in Bezug auf die räumliche Anordnung der Atome um sie herum. Sie sind also nicht
2:46 beliebig verdrehbar und es ist daher nicht egal, auf welcher Seite wir die OH-Gruppe malen. Das heißt, wenn wir da
2:52 was ändern, bekommen wir einen anderen Zug heraus, weil die räumliche Anordnung dann anders ist. Das kann man an der
2:59 anderen Darstellungsweise hier ganz gut sehen. Die 6C Atome liegen nicht auf einer geraten Linie. Sie ist gezackt und
3:06 die OH Gruppen zeigen nach oben oder unten. Aber für die Glucose gibt's einen einfachen Merkspruch. Tatü tata. Also so
3:13 wie der Krankenwagen macht. Jetzt denkt ihr euch, was will der Spacko von mir? Aber wenn ihr jetzt wisst, dass bei ta
3:18 die OH-Gruppe nach rechts, bei Z nach links muss, dann ist es echt logisch. Also die erste rechts, dann eine links
3:24 und die unteren zwei wieder rechts. Das gilt jetzt für die Glucose. Andere einfach Zucker, z.B. Die Galaktose
3:31 unterscheiden sich genau in der Ausrichtung der OH-Gruppen an den asymmetrischen Kohlenstoffatom in der
3:36 Mitte. Die Fischerprojektion der Fruktose sieht ähnlich aus, aber Fruktose ist ein Ketose. Also die
3:43 Ketogruppe beachten. Die ist an dem Molekül die höchst oxidierte Gruppe, deshalb die nach oben.
3:50 Die drei asymmetrischen C-atome werden jetzt so angeordnet wie bei der Glucose. Somit haben wir jetzt die
3:56 Fischerprojektion der Glucose und der Fruktose. Um aber die richtige Glucose und nicht ihr Spiegelbild zu benennen,
4:03 brauchen wir noch eine weitere Beschreibung. Dafür wird das asymmetrische Kohlenstoffatom
4:08 betrachtet, das sich am weitesten von der höchst oxidierten Gruppe befindet. Also das, was ich am weitesten unten
4:14 befindet. Wenn die OH-Gruppe nach links steht, haben wir eine Lglucose, ansonsten eine DGose. Ja, klar, Rukose
4:22 wäre wohl sinnvoller, aber D steht hier für ein Fachwort Dexter, wie die Fernsehserie, was Latein ist und rechts
4:28 heißt. Also bei der Fruktose gibt's dann natürlich auch D und L, je nach Stellung der unteren, also vorletzten OH-Gruppe.
4:36 Es gibt neben der Fischerprojektion noch andere Schreibweisen. Praktisch für die Saachaide ist die Hath Projektion, die
4:42 in dem Video hier zusammen mit den Disachariiden und Polysachariiden erklärt wird.