Mit offenen Karten Geographie der Ernährung Die Geschichte
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0:00 [Musik] wieder wollte befinde ich mich im ehemaligen königlichen gemüse garten in versailles der heute zur hochschule für
0:26 landschaftsarchitektur gehört dass hier neben mir ist ein junger café baum kaffee ist nämlich ein sehr gutes beispiel für die globalisierung unserer
0:34 ernährung er stammt ursprünglich aus afrika genauer gesagt aus äthiopien mit dieser geografie der ernährung
0:41 wollen wir uns drei sendungen lang beschäftigen wir beginnen mit der geschichte nicht wahr sehen wir uns zunächst an woher die
0:50 wichtigsten nahrungspflanzen stammen aus dem vorderen orient der weizen und die gäste aus dem norden chinas die apfelsine aus südostasien der reis und
1:02 die banane aus mittelamerika der mais und der kakao aus den anderen ländern die kartoffel und die tomate aus afrika der kaffee und die wassermelone und die
1:14 olive aus dem mittelmeerraum aufgrund des plötzlichen reichtums entwickelten sich in diesen regionen
1:22 bestimmte anbaumethoden und unterschiedliche ernährungs kulturen der anbau von weizen und gerste entwickelte sich in der jungsteinzeit um
1:30 9.000 vor christus zunächst im vorderen orient und dann auch in europa asien und afrika der anbau von reis begann in südostasien
1:40 und breitete sich dann in ganz asien aus und der anbau von mais gelangte von mittelamerika aus nach nord- und südamerika so entstanden drei
1:51 unterschiedliche ackerbau kulturen die der französische historiker fernand braudel weizen kulturkreis kultur und mais kultur nannte diese aufteilung
2:02 blieb viele hundert jahre lang bestehen und änderte sich erst als die europäer den rest der welt zu erobern begannen und es zu einer ersten globalisierung
2:10 der ernährung kam ende des 15ten jahrhunderts suchten die europäischen mächte spanien und portugal nach einem direkten zugang zu den asiatischen
2:21 gewürzen muskatnuss und pfeffer denn damals verliefen alle bekannten handelswege durch gebiete die von muslimischen dynastien kontrolliert
2:31 wurden diese erhoben für den transit der an europas höfen begehrten gewürze zelle um diese gebiete und die zelle zu umgehen
2:40 versuchten die christlichen könige asien auf dem seeweg zu erreichen columbus versuchte er es in westlicher richtung
2:48 er gelangte zwar nicht nach indien aber entdeckte 1492 amerika wieder und machte damit den weg frei für weitere europäische eroberungen der portugiese
3:00 vasco da gama versuchte es in östlicher richtung er stach 1497 mit vier schiffen in see um fuhr das kap der guten hoffnung
3:09 segelte die afrikanische küste entlang und nahm dann kurs auf indien ein jahr später erreichte er kaliko auf die frage arabische händler wasser dort suchte
3:20 antwortete er christen und gewürze christen fand er nicht aber dafür verschaffte er portugal für über 100
3:29 jahre einen direkten zugang zu den begehrten gewürzen die arabische vorherrschaft über den handel mit pfeffer und muskatnuss brach zusammen
3:39 und von nun an kontrollierte portugal den äußerst lukrativen gewürzhandel anfang des 17 jahrhunderts gelang es dann den niederländern die portugiesen
3:50 aus der region zu verdrängen sie gründeten 1602 die niederländischen ostindien kompanie und stiegen zur größten handelsmacht der welt auf vor
4:00 allem durch den gewürzhandel um ihr monopol zu untermauern legten sie pfeffer plantagen in niederländisch indien dem heutigen indonesien an und
4:10 vernichteten alle anderen pflanzungen um den preis des pfeffers bestimmen zu können im achtzehnten jahrhundert wurde die
4:18 holländische vorherrschaft ihrerseits durch den wachsenden einfluss großbritanniens in frage gestellt und auch frankreich ging gegen das monopol
4:26 im gewürzhandel vor dem französischen botaniker piave langes pfeffer auf mauritius anzupflanzen der damaligen ehefrau auch in anderen teilen des
4:39 französischen kolonialreichs führte er gewürze ein auf der übung der heutigen insel réunion und im südamerikanischen französisch guyana
4:50 so kam es allmählich zu einer globalen verbreitung der gewürze und durch die wachsende zahl von anbaugebieten gegen ihre wirtschaftliche bedeutung zurück
4:59 inzwischen sind gewürze und europäischen küchen etwas alltägliches nun zu amerika mit dem es nach der ankunft der europäer im sechzehnten
5:11 jahrhundert ebenfalls zu einem austausch von ernährungsgewohnheiten kam so konnten sich manche pflanzen aus der neuen welt mehr oder weniger rasch unter
5:20 den europäischen grundnahrungsmitteln durchsetzen dazu gehört zum beispiel die tomate sie stammt aus den anden und war bereits bei
5:27 den inkas bekannt von dort aus gelangte sie nach mittelamerika zu den azteken schließlich brachten die spanier sie im 16 jahrhundert nach europa im
5:37 achtzehnten jahrhundert breitete sich ihr anbau in mittelmeer raum aus wo sie sich zu einem regelrechten symbol entwickelte und durch europäische
5:46 einwanderer gelangte sie wiederum auch nach nordamerika ein anderes beispiel ist die kartoffel sie stammt ebenfalls aus den anden und
5:56 wurde 1550 wie die tomate von spanien nach europa gebracht in nordeuropa setzte sie sich rasch durch aber es dauerte 200 jahre bis sie auch in
6:06 frankreich akzeptiert wurde denn dort hat sie lange als ungesund und ungenießbar anderer früher in europa unbekannte nahrungspflanzen waren die
6:16 bohne der mais und der kakao der ein import gut geblieben ist weil ihm das europäische klima nicht bekommt in umgekehrter richtung brachten die
6:27 europäer ihrerseits weizen rinder und schafe nach amerika denn die neue welt riesige ebenen für den anbau und die viehzucht
6:36 außerdem bauten der europäer pflanzen aus afrika und asien an unter anderem kaffee und zuckerrohr so kam es zu einer ersten vermischung keine
6:47 beginnenden globalisierung der ernährung die durch die industrielle revolution dann natürlich noch verstärkt wurde denn im lauf dieser in europa mitte des
6:56 achtzehnten jahrhunderts einsetzenden entwicklung tauchten die ersten maschinen auf und damit auch die ersten landmaschinen die anbauflächen wurden
7:05 immer größer und erzielten immer höhere erträge durch das bevölkerungswachstum und die verstädterung im neunzehnten jahrhundert stieg die nachfrage nach
7:14 nahrungsmitteln also auch die landwirtschaftliche produktion die produkte wurden in der nähe der großstädte gelagert und verarbeitet
7:21 das war der beginn der modernen lebensmittelindustrie neben die industrialisierung taten neue methoden zur haltbarmachung von
7:30 lebensmitteln die sterilisation durch erhitzen entwickelte sich ab mitte des neunzehnten jahrhunderts und führte zur entstehung der konserven industrie
7:39 umgekehrt wurde in den jahren nach 1870 das tiefkühlen erfunden und zusätzlich zu diesen erfindungen entwickelten sich auch die verkehrsnetze
7:50 der französische ingenieur sharp lg richtet der 1876 auf dem dampfschiff rio riesig einen kühlraum 1 das schiff verließ den hafen von rohr
8:01 mit einer ladung fleisch denn je wollte den viehzüchtern in argentinien beweisen dass fleisch und verliert über den atlantik befördert werden konnte trotz
8:11 einiger probleme bei der überfahrt wurde die kühlkette nicht unterbrochen und die ladung wurde nach 105 tagen in buenos aires gelöscht gregory vierter mit einer
8:22 ladung von über 25 tonnen drin vielleicht nach frankreich zurück durch neue verkehrsmittel vor allem durch die luftfracht beschleunigte sich diese
8:32 globalisierung im zwanzigsten jahrhundert und es entstanden große produktionszentren das führte zum beispiel in den usa dazu dass durch die
8:42 intensive nahrungsmittelproduktion ganze von bestimmten an bauarten geprägte sogenannte weltregionen entstanden im nordosten der die welt der molkerei
8:56 gürtel in der nähe der großen ballungszentren im norden und im mittleren westen der welt der weißen gürtel und im osten der consult der mais
9:07 soja gürtel ebenfalls im osten werden großflächig unterschiedliche nutzpflanzen angebaut im süden werden im sunbelt dem
9:16 sonnengürtel zitrusfrüchte obst und gemüse angebaut und im westen gibt es große weite gebiete für die fleischproduktion diese ertragreichen
9:29 regionen kamen der entwicklung einer industriellen landwirtschaft in den usa zugute sie beliefern die verbraucher vor ort sind aber auch in großem maße auf
9:38 den export ausgerichtet wir haben uns also inzwischen sehr weit von den unterschiedlichen ackerbau kulturen entfernt die fernand braudel weizen
9:50 kulturkreis kultur und mais kultur nannte denn heute sind drei ernährungs muster vorherrschen die mediterrane ernährung die nicht nur
10:00 aufgrund ihres hohen anteils an obst gemüse und olivenöl hochgelobt wird sondern auch wegen ihrer weiterhin ländlich geprägten und auf den
10:08 eigenbedarf ausgerichteten anbaumethoden die chinesische ernährung die auf grund der vielen im ausland lebenden chinesen seit langem und vor allem in den
10:17 großstädten der ganzen welt verbreitet ist und die nordamerikanische ernährung letzterer setzte sich durch die nahrungsmittelindustrie zunächst in den
10:26 industrieländern und dann in den großstädten der schwellenländer durch inzwischen erobert sie auch die städte der entwicklungsländer
10:34 und das führt zu sorgen um die gesundheit die umwelt und die wirtschaft geht mit diesen sorgen werden wir uns in der nächsten sendung eingehender
10:45 befassen denn abgesehen von der globalisierung der ernährung die ich geschrieben habe existiert eine tiefe kluft zwischen
10:52 mangel und überfluss einerseits haben etwa eine milliarde menschen nicht genug zu essen andererseits leiden 500 millionen
11:01 menschen an fettleibigkeit und diese neue epidemie des 21 jahrhunderts greift inzwischen auch auf die schwellenländer über sowohl den mangel als auch den
11:11 überfluss verdanken wir der industrialisierung der landwirtschaft [Musik] mehr zum heutigen thema erfahren sie in
11:21 geopolitik doku von christian pudong bei press universitaire de france in leer adidas pittis down von jay filme über die weltweiten essgewohnheiten bei
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